Ein kleiner Rückblick ins letzte Jahr. Claudia hat echte Küchenambitionen gezeigt. Aus ihrem Erdmandelprojekt sind gleich zwei fantastische Rezepte entstanden.

Für den Drink müssen 250 g Erdmandeln über mehrere Stunden eingeweicht werden. Das Wasser sollte in der Zeit ein- bis zweimal gewechselt werden.

Die aufgeweichten Erdmandeln mit einem Liter Wasser aufgießen und mit einer Prise Salz und je nach Geschmack einer Prise Zimt, Kardamom oder Vanille kräftig im Mixer pürieren.

Danach durch ein Mulltuch oder Nussmilchbeutel filtern und fertig ist der Erdmandel Drink. So lecker! Auch ganz toll im Kaffee oder Tee.

Aus den Resten, die vom Filtern übriggeblieben sind, hat Claudia kurzerhand noch Plätzchen gebacken. Die Masse hat sie mit ca. 50 g Kokosbutter (Butter oder Margarine sind auch in Ordnung), einem TL Zimt, ca. 50-60 g geriebene Nüsse und 4-5 EL Zucker vermengt und den Abrieb einer Zitrone hinzugefügt.

Mit den Händen ordentlich durchkneten und dann kleine, walnussgroße Kugeln geformt und mit dem Löffel ein wenig platt gedrückt.
Diese wurden bei 180 Grad im Backofen mit Umluft für ca. 30 Minuten gebacken. Die Plätzchen waren unheimlich aromatisch und sind auf der Zunge geschmolzen. Ein wirklicher Hochgenuss.

Idee und Umsetzung: Claudia Frana

Fotos: André Wieding

 

Zutaten:

• 3 – 4 Chilischoten
• 300 g frische Ananas
• 75 CL lieblichen Weißwein
• 4 g Agar-Agar
• Rohrzucker

Zubereitung:

Chilischoten entkernen (Vorsicht, scharf! Möglichst nur mit Gabel oder Einmalhandschuhen, nicht mit den Händen berühren) und in kleine Stückchen schneiden.

Chilikerne in einen Teebeutel (Papier) geben und verschließen, Ananas in kleine Stücke schneiden. Chilischoten, Ananas, Chilikerne und den Wein in einen Topf geben und 30 Min. leicht köcheln lassen, anschließend die Kerne herausnehmen.

Den Chili-Ananas-Weinsud in einen Mixer geben, anschließend durch ein feines Sieb passieren. Den Vorgang ein zweites Mal wiederholen.

Nun den „Chilisaft„ wiegen und die gleiche Menge Rohrzucker und das Agar-Agar hinzugeben.

In einem Topf 5 – 10 Min. leicht köcheln lassen und in saubere und heiß ausgespülte kleine Gläser geben. Fest verschließen und ca. 5 Min. auf den Kopf stellen.

Leckere Varianten: Chili Gelee mit Feige oder Mango
Christian mag es scharf – also Vorsicht, im Zweifelsfall lieber nur mit 2 Chilischoten arbeiten 😉
Idee und Umsetzung: Christian Commin
Fotos: André Wieding

 

Zutaten:

• 700ml Wodka oder Korn
• 250g Zucker
• ganze Stängel Kräuter
• luftdicht verschließbares Gefäß

Gibt man, z. B. ein paar Stängel Lakritztagetes mit ca. 250g Kandiszucker in eine Flasche Wodka oder Korn, erhält man nach ca. drei Wochen Lagerung an einem warmen Ort einen gut bekömmlichen Kräuterlikör.

Zwischendurch sollte die Flasche immer mal wieder kurz durchgeschüttelt werden.

Je länger der Likör ziehen darf, umso intensiver wird der Geschmack. Den Likör kann man entweder pur trinken, er passt jedoch auch sehr gut zu Süßspeisen, Puddings oder Waffeln.

Zucker nach Bedarf anwenden. Benutzt man Kandiszucker, kann man den Lakritzlikör nach Auflösen des Zuckers bereits nach 24 Stunden genießen.

Version I: Lakritztagetes

Version II: Gewürztagetes ‚Orange Gem‘, Goldsalbei, Anis-Ysop, Rosmarin, Thymian ‚Fleur de Provence, Majoran, winterfest

Version III: Rosmarin, Pfefferminze ‚Agnes‘, Toronjil Morado, Bärwurz, Thymian ‚Fleur de Provence

Version IV: Englische Pfefferminze, Purpursalbei, Thymian ‚Fleur de Provence, Anis-Ysop, Lakritztagetes

Fotos: André Wieding

Passend zur Jahreszeit, hat Michaela ein tolles Rezept gezaubert, welches den Geschmack fruchtig reifer Nektarinen und das herb-harzige Aroma von Rosmarin aufs Köstlichste vereint.

Für den Rosmarinsirup benötigt man 300 g braunen Zucker, 400 ml Wasser, den Saft von zwei Limetten, eine Handvoll Rosmarin und optional eine Handvoll thailändisches Zitronenblatt.

Alle Zutaten werden in einem Topf 30 Minuten köcheln gelassen und bleiben über Nacht stehen. Am nächsten Morgen durchsieben und direkt abfüllen. Den Sirup kühl und dunkel lagern.

Zutaten für die gefüllten Nektarinen:

• vier Nektarinen
• 4 TL Puderzucker
• 4 Eigelb
• 4 EL gemahlene Mandeln
• 8 Löffelbiskuits

Die Nektarinen halbieren, entkernen und vorsichtig mit einem Löffel etwas Fruchtfleisch auslösen. Dieses mit einer Gabel zerdrücken und für die Füllung aufbewahren. Den Backofen auf 200 Grad Ober-/Unterhitze vorheizen.

Den Puderzucker mit dem Eigelb und den Mandeln cremig schlagen und dann die zerbröselten Löffelbiskuits und das Fruchtfleisch unter die Creme rühren.

Die Masse in die leicht ausgehöhlten Nektarinen füllen und die Hälften in eine feuerfeste, gefettete Form geben und mit dem Sirup beträufeln.

Das Ganze für etwa 15 Minuten backen, wer eine Grillfunktion hat, kann diese für die letzten vier bis fünf Minuten nutzen.

Mit Vanillepudding oder Vanilleeis servieren. Guten Appetit!

Text und Idee Michaela Görnig

Fotos André Wieding

Normalerweise dient Cold Drip Verfahren der Kaffeeherstellung. Dabei wird über mehrere Stunden kaltes Wasser, tropfenweise, auf gemahlenen Kaffee gegeben. So entsteht ein kräftiger, kalter Kaffee. Seit dem 17. Jahrhundert ist diese Herstellungsweise bekannt. Niederländische Seeleute haben auf ihren Reisen durch die asiatischen Kolonien eine Vorform von Cold Drip entwickelt. Der kalt gebrühte Kaffee heißt dort auch heute noch „Dutch Coffee“. Das Verfahren wurde schließlich durch die Japaner weiterentwickelt.

Statt Kaffee ist es auch möglich, andere Flüssigkeiten zu verwenden. Mit neutralem Alkohol (zum Beispiel Wodka) lassen sich durch Mazeration ätherische Öle von Kräutern und Gewürzen ausziehen. Die Tropfgeschwindigkeit der Flüssigkeit bestimmt die Intensität des Endprodukts, je langsamer der Durchlauf, desto stärker das Aroma.

Zum Ausprobieren ein schönes Rezept:

Cocktail „Roaring Bear“
Dieser Cocktail trifft einen wie ein, im wahrsten Sinne des Wortes, brüllender Bär. Er ist stark, herb und sehr würzig. Für den Rosmarinwodka haben wir das Cold Drip Verfahren benutzt. Hierfür ist der Wodka langsam und für mehrere Stunden über unseren Rosmarin „Arp“ getropft. Heraus kam ein intensiver Rosmarinwodka.

Was sie für den Cocktail benötigen:
6 CL Rosmarinwodka
2 EL Aperol
Eiswürfel
Wasser
1 EL Sirup (je nach Geschmack)

Zubereitung:
Ein Glas mit Eiswürfeln füllen. Rosmarinwodka, Aperol, einen Schuss Wasser und Sirup ins Glas geben. Alles miteinander verrühren. Ein weiteres Glas mit frischen Eiswürfeln füllen und den Cocktail dazugießen. Genießen.

Text & Idee:  Sandra Heim

Fotos: André Wieding