Rhabarber-Vanille-Tarte
für eine Tarteform à 35x10cm

Für den Mürbeteig:
70g kalte Butter
45g Puderzucker
1 Ei
1 Eigelb + 1 EL Sahne
140g Weizenmehl (Type 405)
1 Prise Salz
1 Prise Vanille

Für die Crème Pâtissière:
2 Eigelbe
60g Zucker
10g Weizenmehl (Type 405)
10g Speisestärke
250g Milch
1 Vanilleschote
eine gute Handvoll Zitronenthymian (THY08)

Für den Ofen-Rhabarber:
700g Rhabarber
80g Zucker
2 Orangen
1 Prise Vanille

Anleitungen
Für die Crème Pâtissière das Eigelb mit dem Zucker verrühren, Mehl und Speisestärke ebenfalls unterrühren. Den Zitronenthymian waschen und vom Stängel abzupfen. Die Vanilleschote auskratzten und die leere Schote zusammen mit dem Mark, dem abgezupften Zitronenthymian und der Milch in einem Topf erhitzen, bis die Milch fast kocht. Den Topf vom Herd nehmen, die Vanilleschote entfernen und die warme Milch unter ständigem Rühren zu den Eigelben geben. Die Masse zurück in den Topf geben und unter Rühren erneut erwärmen, bis die Masse eindickt. In eine Schüssel füllen, direkt an der Oberfläche mit Frischhaltefolie abdecken und vollständig abkühlen lassen.

Für den Mürbeteig die trockenen Zutaten in einer Schüssel vermischen. Das Ei und die kalte Butter in Stücken hinzugeben und alles zügig zu einem glatten Teig verkneten. Den Teig zwischen zwei Backpapieren gleichmäßig dünn ausrollen und eine rechteckige Tarteform damit auskleiden. Überstehende Ränder abschneiden und die Form für mindestens 1 Stunde in den Kühlschrank stellen.

Den Backofen auf 190°C Ober- und Unterhitze vorheizen.

Den Rhabarber waschen, die Enden abschneiden und die Stangen in Stücke schneiden, die so breit sind wie die Tarteform. Die Rhabarberstücke mit dem Zucker, dem Saft von zwei Orangen und der Vanille vermischen und in eine flache Auflaufform geben, sodass die Stücke nicht übereinander liegen. Auf der mittleren Schiene für 15 Minuten in den vorgeheizten Backofen geben, bis der Rhabarber weich ist, aber noch Biss hat. Aus dem Ofen nehmen und vollständig abkühlen lassen.

Den Backofen auf 160°C Ober- und Unterhitze herunterschalten.

Den gekühlten Tarteboden mehrmals mit einer Gabel einstechen und im vorgeheizten Ofen auf der mittleren Schiene 15 Minuten blindbacken. In der Zwischenzeit für die Eistreiche das Eigelb mit 1 EL Sahne verquirlen. Die Tarte aus dem Ofen holen und gründlich mit der Eistreiche bestreichen. Dann weitere 15 Minuten goldbraun backen. Aus dem Ofen nehmen und vollständig abkühlen lassen.

Den abgekühlten Tarteboden vorsichtig aus der Form lösen. Die Crème Pâtissière glatt rühren, auf den Boden geben und glatt streichen. Dann die Rhabarberstücke auf die Creme setzen und mit etwas Sirup aus der Auflaufform bestreichen. Nach Belieben mit süßem Thymian Pesto garnieren und bis zum Servieren kaltstellen.