Schnupperstunden

„Wer eine gesunde und schmackhafte Alternative zu den üblichen Brotauflagen Käse, Wurst und Marmelade sucht, findet sie in herzhaften und süßen selbstgemachten Brotaufstrichen. Selber kreieren ist günstig und mit wenigen Zutaten meist schnell gemacht. Dazu der Joker für immer neue Geschmacks-Variationen: frische und getrocknete Kräuter!
Auf der Basis von Butter oder Margarine, Quark, Frischkäse, Tofu, Gemüse, Hülsenfrüchten, Getreide, diversen Nüssen, Kernen und Trockenfrüchten lassen sich unzählige leckere Aufstriche zaubern. Für die Zubereitung reichen oft Messer, Gabel und/oder Löffel völlig aus. Andere gelingen ganz einfach und schnell mit Pürierstab, Mixer oder Küchenmaschine.“

Davon überzeugten sich am vergangenen Samstag zahlreiche Besucher/innen der Schnupperstunden, die Silke und Martina in gutgelaunter und humorvoller Art und Weise moderierten.

Nach einer kurzen Einführung ins Thema durfte zunächst alles probiert werden, was die beiden zuvor an süßen und pikanten Aufstrichen gezaubert hatten.

Anschließend kamen sie in den Genuss einer mit vielen Tipps  und Tricks gespickten Führung durch die Pflanzenwelt, um die Zutaten aus nächster Nähe beschnuppern und begutachten zu können. „Frische Lakritztagetes kann auch unter schon fertige Fruchtaufstriche gerührt werden!“  „Was tun, wenn ein Kraut sich zu sehr ausbreitet? Aufessen!“

So inspiriert ging es mit viel Lust zum Selbstversuch in der Küche weiter. Dort wurde unter regem Austausch gerührt und geknetet, gezupft und vermengt, gemischt und gewürzt.

Tofu, Grundlage einer der Aufstriche, wurde geschmacklich völlig neu entdeckt – die richtige Würze machte den Unterschied.

Auch rote Linsen wurden als Zutat der schnellen und unkomplizierten Küche wiederentdeckt. Der geschmackliche Renner des Tages aber war – und wer hätte das gedacht? – das Vegane Kräuter-Zwiebelschmalz!

„Wir bedanken uns ganz herzlich bei unseren Mitmischerinnen für ihre Experimentierfreude, den tollen Austausch, die begeisterten Rückmeldungen und den technischen Support (als der Herd nicht so wollte wie wir). Auch wenn wir uns auf einige wenige Rezepte beschränken mussten: Lasst euch davon nicht aufhalten – wir machen auch ungebremst weiter!“  Silke und Martina

Und natürlich verraten wir hier wieder einige der Rezepte:

Tofu-Kräuteraufstrich mit getrockneten Tomaten
100 g Tofu
ca. 4-6 getrocknete Tomaten
frische Kräuter z.B. Pinien-Rosmarin, Basilikum, (Orangen-)Thymian, Mexikanischer Oregano, rosa
Oliven- oder Rapsöl
Salz
Knoblauch und/oder sehr feingehackter milder Chili nach Geschmack (z.B. Glockenchili)

Alle Zutaten in einen Mixer geben und pürieren. Bei der Zubereitung mit dem Zauberstab die Zutaten vorher etwas zerkleinern. Bis zur gewünschten Geschmeidigkeit Öl zugeben.

Rote Linsen mit Kräutern
100 g rote Linsen
ca. 2 TL gemischte Kräuter (getrocknet oder frisch) z.B. Thymian, Bergbohnenkraut, etwas sparsamer: Majoran und Oregano
Salz, Pfeffer und/oder Chili
Oliven- oder Rapsöl
frisches Basilikum

Die Linsen mit den Kräutern in der anderthalbfachen Menge Wasser ohne Salz weich kochen. Dies dauert etwa 10-15 Minuten. Weiche Linsen mit einer Gabel zu Brei
drücken. Gehacktes Basilikum untermischen und gut salzen und pfeffern. Öl bis zur gewünschten Konsistenz unterrühren.

Veganes Kräuter-Zwiebelschmalz
125 g Margarine (zum Kochen und Backen geeignet!)
4 Zwiebeln, in Ringe geschnitten
1 großer Apfel (sehr gut ist Boskop), gewürfelt
Salz
etwas rote Zwiebel, fein gewürfelt
Schnittknoblauch, Basilikum, Petersilie, Thymian, Oregano

Zwiebelringe in der Margarine goldbraun dünsten, Apfelstücke zugeben und fertig garen.
Dies alles maximal bei mittlerer Hitze! Salzen und wenn die Masse etwas abgekühlt ist, den frischen Kräuter-Zwiebel-Mix unterrühren. Alternativ können statt der frischen Kräuter auch getrocknete, wie z.B. Oregano und Majoran mitgegart werden.

Martinas Süßes Minz-Pesto
Schokominze
Mandeln oder Kokosflocken
Weiße Schokolade
Öl, z.B. Rapsöl
1 Pck. Vanillezucker oder echte Vanille

Mandeln ohne Fett in der Pfanne leicht anrösten – das macht es noch leckerer. Alle Zutaten in den Mixer geben und mit Rapsöl bis zur gewünschten Konsistenz auffüllen. Sehr lecker übrigens auch mit Toronjil Morado statt mit Minze!

Jeder kennt Tomate-Mozzarella oder Nudeln mit Pesto. Aber wie Basilikum sonst noch in der Küche verwendet werden kann, zeigten Eva und Anja im Rahmen der Schnupperstunden Anfang August.
Erst wurden viele Tipps zur Vermehrung und Pflege, bis hin zur richtigen Ernte gegeben und Fragen beantwortet.

Zahlreiche Anschauungsobjekte, Duftproben und Pflanzen zur Ernte waren vorbereitet.

Nach einer netten Begrüßung…

…. wurde passend zum tropischen Wetter Eva’s selbstgemachte Basilikum-Limonade ausgeschenkt.

Erst wurde der richtige Ernteschnitt erklärt, was so manchen ‚Aha-Effekt‘ auslöste…

… dann durfte eifrig selbst geerntet werden. Mit Freude waren unsere Gäste dabei. Dann ging es mit dem Schnittgut ab in die Küche.

Kurz noch mal die Rezepte studieren…

… Aufgaben verteilen…
… und los geht’s mit schnibbeln… für Anja’s Schafskäsedip

und Eva’s Basilikumeis und süßes Basilikumpesto
… dann durfte endlich probiert werden… Ruck zuck waren die Teller leer…

Während wir unsere Rezepte ausprobierten, gab es einen regen Austausch über Variationen, die auch zur sofortigen Umsetzung führten. Der Einsatz und Eifer unserer Gäste hat uns sehr viel Freude gemacht, wofür wir uns an dieser Stelle bedanken möchten.Nach gelungenem Kücheneinsatz und frisch gestärkt haben wir noch die Zeit gefunden durch unsere zahlreichen Basilikumsorten zu stöbern.

Und so manches Pflänzchen fand ein neues Zuhause.

Zum Nachmachen hier die Rezepte:

Basilikumlimonade
65 ml Wasser aufkochen und
65 g Zucker darin auflösen
ca. 20 große Basilikumblätter (z.B. Zyprisches Strauchbasilkum oder Amethyst) grob andrücken und ca. 30 Min. ziehen lassen, absieben und mit
ca. 100 ml Zitronen und
ca. 600 ml Wasser vermischen

Schafskäsedip
1 Paket Schafskäse
1/2 Tube Tomatenmark
50 ml Öl
1 handvoll Basilikum kleingeschnitten1-2 TL Zimmerknoblauch gehackt, alles vermengen
(schmeckt auch gut als veganer Aufstrich ohne Schafskäse)

Süßes Basilikumpesto
100 ml Wasser aufkochen und
100 g Zucker darin auflösen
4 EL gem. Mandeln
4 Hände voll Blätter einer kräftig schmeckenden Basilikumsorte (z.B. Russisches Strauchbasilkum oder Wildes Purpur)
2 TL Honig
2 Vanilleschoten (Mark)
etwas Olivenöl ,alles pürieren und Sirup unterrühren
(man kann auch Banane statt Zucker verwenden)

Basilkumeis
250 g Mascarpone
150 ml Buttermilch gut verrühren
Saft von 5 Limetten
2-3 EL gehackte Basilkumblätter (z.B. Zimtbasilikum oder Zitronenbasilikum)
etwas Zucker
1 Pck. Vanillezucker
alles verrühren, für ca. 2 Std. ins Gefrierfach stellen und gelegentlich umrühren

Wir bedanken uns herzlich bei allen Kollegen, die uns tatkräftig bei den Vorbereitungen unterstützt haben!