Rezepte

„Schon seit meiner Jugend beschäftige ich mich mit Pflanzen im weitesten Sinne. Ich mag es, leckere und gesunde Sachen auf natürliche Art zuzubereiten.“

Um die Herstellung individueller Kräutersalze ging es in den Schnupperstunden am vergangenen Samstag, zu denen Isa geladen hatte.

Dafür hatte sie viele verschiedene getrocknete Kräuter mitgebracht (Griechischer Oregano, Kreta-Majoran, Basilikum ‚Wildes Purpur‘, Rosmarin, Estragon, Ysop, Bergbohnenkraut, Liebstöckel, Giersch, Salbei, Sizilianischer Fenchel, Zitronenthymian, Brennessel, Orangenthymian, Zitronenmyrte, Bergpfeffer), so dass die zahlreich erschienen Gäste direkt im Anschluss einer kurzen Vorführung selbst loslegen konnten.

In der gut gefüllten Küche wurde nun emsig gezupft, gemischt, gemixt und gemörsert. „Mmmmh, köstlich!“, „Hast du das schon probiert?“, „Wo ist der Mixer?“, „Das will ich auch!“ – Tütchen um Tütchen wurde gefüllt mit herrlich duftenden Mischungen, die auf kleinen Probierschnittchen sofort getestet werden konnten. Währenddessen gab’s hilfreiche Tipps und ausführliche Beratung durch Isa, die es schaffte trotz des Andrangs eine sehr gemütliche und kommunikative Stimmung zu kreieren.

Und weil es soviel Spaß gemacht hat, gibt’s hier zum Nachmachen drei Rezepte, wobei die Zubereitung immer die gleiche bleibt:

Die Kräuter (Blätter, Blüten und Saaten) von Hand zerkleinern und mit dem Salz vermischen. Entweder im Mörser zerstoßen, mit einer Salz-Kräutermühle oder in einer Küchenmaschine wie z.B. Kaffeemühle oder Moulinette mahlen, bis es so fein ist wie gewünscht.

Mediterranes Kräutersalz
Zutaten für 100 g Kräutersalz:
80 g Meersalz
20 g gemischte Kräuter:
Oregano, Majoran, Rosmarin, Thymian, Salbei, Bergbohnenkraut, Ysop, Fenchelkraut

Bergpfeffer-Orangenkräutersalz
Zutaten für 100 g Kräutersalz:
80 g Meersalz
15 g Blätter vom Bergpfeffer
5 g Orangenschale in Bio-Qualität

Wildkräutersalz
Zutaten für 100 g Kräutersalz:
80 g Meersalz
20 g Kräuter, Saat und Blüten:
Brennesselkraut und Saat, Wiesenbärenklau, Giersch, Bärwurz, Gundermann, Ringelblumenblüten, Malvenblüten

Wir wünschen gutes Gelingen!

Nach dem erfolgreichen letztjährigen Schnuppertag ‚Backen mit Kräutern‘ wurde am Samstag, den 31.05.14 eine zweite Runde gestartet. Auch diesmal wurden wieder eigens für diesen Tag kreierte Rezepte ausprobiert, d.h. bestehende Rezepte wurden mit Kräutern verfeinert, um zu zeigen was man – auch zu Hause – noch so alles mit Kräutern machen kann.
Backen kann so einfach sein und man kann noch viiiiiiel mehr ausprobieren – uns
jedenfalls lässt das Thema nicht mehr los und anscheinend viele Kunden auch nicht. Wir konnten auf tatkräftige Unterstützung und viele helfende Hände bauen. Von der Enkelin bis zur Oma oder der frischgebackenen Mama waren alle Altersklassen vertreten. Dementsprechend interessant und kreativ war der Erfahrungsaustausch. Auch wir konnten noch einiges dazulernen und hoffen auch selbst ein paar hilfreiche Tipps und Anregungen weitergegeben zu haben.

Nach einigen Vorbereitungen…

durfte fleißig gehackt…

… und gehackt…

…und geknetet werden.

Viele helfende Hände waren dabei…

…und dann durfte endlich probiert werden!

Mmhhhh…
Einstimmig beschlossen: „Das machen wir mal wieder!“

Und zum selber ausprobieren, hier die Rezepte:

Hefezopf mit zweierlei Kräutern

150 ml Milch erwärmen,
150 g Créme fraîche kalt unterrühren und
1 Würfel Hefe und 1 TL Zucker darin auflösen.
Mit 500g Dinkelmehl, 1 TL Salz und 2 Eiern Hefeteig herstellen,
ca. 30 Minuten gehen lassen, Teig in zwei gleichgroße Hälften teilen,
jede Hälfte mit je 2 EL gehacktem Toronjil Morado und 2 EL gehacktem Bergbohnenkraut verkneten und zum Zopf verdrehen,
auf ein gefettetes Backblech legen und noch mal ca. 30 Minuten gehen lassen.
Bei 160°C ca. 35 Minuten backen.

Warmer Apfel-Käse-Kuchen mit Estragon

175g Mehl, 3 TL Backpulver, 1 Prise Salz, 75g brauner Zucker, 100g gehackte Datteln, 50g gehackte Walnüsse, 2 EL gehackter Französischer Estragon, 500g Äpfel (entkernt, in kleine Stücke geschnitten), 50 ml Sonnenblumenöl, 175g milder Gouda (gerieben) und 2 Eier (verquirlt) nach und nach verrühren,
in Springform (oder 2 Kastenformen) geben, mit etwas Gouda bestreuen und bei 160°C ca. 50 Minuten backen, etwas abkühlen lassen und warm essen.

Feine Schokoladentorte mit Chili-Johannisbeergelee

150g Butter (geschmeidig gerührt), 75g Zucker, 1 Pck. Vanillezucker, 150g Zartbitterschokolade (aufgelöst) verrühren.
2 Eier und 4 Eigelbe nach und nach unterrühren.
150g Weizenmehl, 1 gestr. TL Backpulver und 25g Kakao  mischen und löffelweise unterrühren.
4 Eiweiß steif schlagen und nach und nach 75g Zucker dazugeben und vorsichtig unter den Teig heben, in eine Springform geben.
Bei 160°C ca. 40 Minuten backen, abkühlen lassen.
6 EL Johannisbeergelee mit ca. 1 Msp. bis ½ TL Chili (z.B. Hauspaprika oder Mini-Chili – gemahlen) verrühren.
Tortenboden einmal durchschneiden, und beide Böden mit Gelee bestreichen.
100g Zartbitterschokolade (geschmolzen), mit 5 EL Sahne verrühren und Torte damit überziehen, mit etwas Chili bestäuben.

Viel Freude beim Nachbacken und Experimentieren zu Hause wünschen
Nina & Janne

Ein herzliches Danke-schön an Christian, der an diesem Tag wieder als Fotograf eingesprungen ist.