Wenn die Sonne und die Wärme es im Sommer gut meinen und Patrick eine Dreiblättrige Zitrone mit vielen Früchten sein Eigen nennt, dann ist es Zeit für eine Zitronenlimonade.
Mit etwas Wasser, Zucker (oder einer anderen Süße) und Muskelkraft, zum Auspressen der Zitronen, entsteht eine etwas herbe, jedoch sehr leckere Zitronenlimonade.
Eine herrliche Erfrischung.
Zutaten:
500g Hackfleisch (ersatzweise veganer oder vegetarischer Hackersatz)
2 Zweibeln
2 Knoblauchzehen
2 EL Olivenöl
500g Weißkohl
5 Stangen Staudensellerie
1 Fenchel
2 Paprika rot und gelb
½ Chorizo Wurst
3 getrocknete Ancho Chilis (ersatzweise 4 getrocknete Tomaten)
1 Mini Chili
4 Tomaten (oder eine kleine Dose Tomaten)
2-3 Liter Gemüsebrühe
3 TL Kräuter der Provence
Salz & bunter Pfeffer
Die Zwiebeln und die Knoblauchzehen schälen und fein würfeln.
Das Hackfleisch in Olivenöl scharf anbraten, Zwiebeln und Knoblauchzehen dazugeben und
ca. 5 min dünsten, bis die Zwiebeln glasig sind.
Inzwischen das Gemüse waschen, putzen und in kleine Streifen schneiden.
Die Ancho Chilis in Wasser einige Zeit einweichen und kleinschneiden.
Die Mini Chilis sehr fein und klein schneiden und beide Chilis zu dem Hackfleisch geben.
Alles mit Brühe auffüllen bis das Gemüse komplett bedeckt ist und aufkochen lassen.
Die Chorizo in Würfel schneiden und ebenfalls dazugeben.
Mit den Gewürzen abschmecken und ca. 20 Minuten auf mittlerer Hitze köcheln lassen.
Je nach Geschmack etwas Schmand und/oder Basilikum Pesto unterrühren.
Buen provecho
Ein interessanter Kuchen für die sommerlichen Tage, mit Gänsehaut-Effekt!
Zutaten für 8 Stücke
200 ml Läuterzucker
Herstellung: 200 ml Wasser und 200 g Zucker mind. 1 Minute köcheln lassen. Je länger er kocht, desto dickflüssiger wird er. Anschließend abkühlen lassen.
1 Bund Basilikum, 1 Bund Zitronenmelisse und 2 EL Pistazien (geschält, ungesalzen)
Ich habe ein wenig mehr Zitronenmelisse und Basilikum genommen, damit es nicht so süß ist und an Konsistenz gewinnt.
1 fertiger Biskuitboden
1 Dose Pfirsiche (auch reife Pfirsiche möglich)
250 g Himbeeren
Für das Pesto die Kräuter und Pistazien klein hacken und mit dem abgekühltem Läuterzucker (nach und nach dazu geben, ggf. etwas weniger verwenden), pürieren oder im Mixer zu einer glatten Masse verarbeiten.
Den Tortenboden mit einem Teil des süßen Pestos bestreichen und mit den Pfirsichen und Himbeeren belegen. Das restliche Pesto über die Früchte geben und ggf. mit Sahne servieren.
Ein paar Blaubeeren dazu, schmecken auch sehr gut.
Besonders würzig wird das Pesto mit etwas Fenchelgrün.
Schon bei der Aussprache hapert es bei uns allen, aber kennen tun es die Meisten. Die Idee diese scharfe Chili-Würz-Sauce selbst zu machen war schon lange da, doch gut Ding will Weile haben. Karina´s zu Hause wurde somit in eine Chili-Tasting-Testzone verwandelt, in der sie, Freunde und Familie sich durch die verschiedenen Rühlemann´s Chilis probierten.
Oft gab es rote Gesichter, laufende Nasen und auch weitere typische Chili-war-zu-scharf Nebenwirkungen. Schließlich haben es, der Peruvian Purple (tatsächlich war hier die Farbe ausschlaggebend, denn lila ist cool), der Chili Anaheim – er brachte eine scharf-süße Note mit ins Spiel und der Cayenne – weil er das beste Aroma besitzt, in die finale Auswahl geschafft.
Die Zubereitung ist relativ simpel:
300g Chilis werden komplett klein geschnitten (inklusive Innenleben), ebenso wie 1-2 Knoblauchzehen. Mit einer Wassersalzmischung bestehend aus 500ml Wasser + 15g Salz, wandert alles in ein Bügelglas und wird gut geschüttelt.
Karina hat ihren Sriracha-Ansatz mit nach Hause genommen und brav zwei Wochen gewartet. Es ist wichtig zwischendurch den Deckel kurz zu öffnen, damit das gebildete Gas entweichen kann. Achtung! Riecht sehr streng – das kommt vom Fermentieren.
Nach den zwei Wochen wird die Flüssigkeit/Salzlake von Chili und Knoblauch abgegossen und aufgefangen. Nun nimmt man drei Esslöffel Salzlake, Chili und den Knoblauch und püriert alles gut. Das Ganze noch einmal durch ein Sieb geben und fertig ist eine leckere, relativ milde Sriracha.
In Thailand wird die Salzlake übrigens oft zum Würzen verschiedener Speisen mit auf den Tisch gestellt, ein Versuch ist es sicher wert.
Wer es noch milder mag, kann einen Teil der Chilis durch Paprika ersetzen oder Zucker dazu fügen (in dem Fall auch etwas Essig, sonst startet die Fermentation neu). Viele Variationen sind möglich, probiert es doch einfach mal aus.
Guten Appetit!
Idee und Rezept: Karina
Fotos: André
Wenn saftig-süße Zwetschgen auf cremigen Ziegenfrischkäse, geröstete Mandelblättchen und Krokant treffen, dann ist langsam aber sicher Herbstzeit und somit auch Wohlfühlzeit angesagt. 🙂
Knusprig, cremig, fruchtig – dieses Dessert, bringt alles mit was man sich an kühleren Tagen wünscht. Lauwarm serviert, ein echter Knaller.
Probiert es unbedingt aus, es ist einfach gemacht und garantiert raffiniert im Geschmack.
Einfach 200g Ziegenfrischkäse, 2 EL Honig, 2 EL geschmolzene Butter, geröstete Mandelblättchen nach Geschmack und eine Handvoll gezupfte Thymianblättchen (THY09 & THY10) vermengen und mit Pfeffer abschmecken.
Je nach Auflaufform Größe, so viele Zwetschgen in Stücke schneiden oder halbieren wie man mag, mit etwas Zucker vermengen und eine Auflaufform oder in mehrere ofenfeste Dessertschälchen füllen.
Jetzt einfach die Ziegenfrischkäsemasse auf den Zwetschgen verteilen, mit etwas braunem Zucker und Krokant betstreuen und bei 180 Grad 10-15 Minuten backen.
Michaela wünscht Euch viel Spass und Guten Appetit 🙂
Idee und Rezept: Michaela
Fotos: André
