Kräuter – Seite 48 – Rühlemann's Blog

Unser Aufstrich-Samstag

Ein Kommentar | Kräuter, Schnupperstunden | Von Martina und Silke

Was für ein schöner Tag!

Schon im Vorfeld haben wir uns viele Gedanken gemacht: Welche Aufstriche wollen wir unbedingt machen? Schaffen wir es überhaupt sieben verschiedene Aufstriche zu kreieren? Hoffentlich klappt alles in der Küche… Wir haben den ganzen Freitag damit verbracht viele verschiedene Brotbeläge zu zaubern – leider mit mehr als 60 km Asphalt zwischen uns. Zwischendurch haben die Leitungen sicherlich geglüht weil wir uns gegenseitig mit unserem Kreativ-Flash angefeuert haben. Wie das halt so ist – das Lampenfieber steigt von Stunde zu Stunde. Endlich war es soweit!

Nach einer kurzen Einführung konnten wir es gar nicht mehr erwarten, den Gästen unsere Aufstrich-Kreationen zum Verkosten anzubieten. Mehr als 20 verschiedene Sorten warteten darauf von den Teilnehmern probiert zu werden. Schon hier bekamen wir viele interessante Rückmeldungen. Vielen geht es wie uns, sie sind das eintönige Einerlei von Wurst, Käse und Marmelade einfach leid und suchen nach leckeren und kostengünstigen Alternativen. Da konnten wir helfen! Süß bis salzig, mild bis scharf und auch ganz ungewöhnliche Kreationen begeisterten die Gaumen unserer Teilnehmer und auch unsere eigenen.

Nach diesem kulinarischen Highlight machten wir einen Rundgang durch die Gärtnerei. Hauptaugenmerk lag bei den Pflanzen, die wir auch für unsere Aufstriche genutzt haben und die wir besonders gerne mögen. Viele Fragen zu Pflege, Winterhärte und auch zur richtigen Ernte wurden gleich beantwortet.

Danach ging es dann in die Küche, wo schon der Ausdauernde Lauch, die Marrokanische Minze, der Pinienrosmarin, der Französische Thymian, das Zitronenbasilikum, der Zimmerknoblauch, der Chinesische Gemüsebaum, das Bergbohnenkraut, das Cubanische Basilikum, die Vietnamesische Melisse, das Australische Zitronenblatt, der Deutsche Estragon, die Ausdauernde Kresse, die Gewürztagetes ‚Orange Gem‘, der Winterharte Majoran und diverse Chilisorten auf ihren Einsatz warteten.

Ganz ohne Rezepte, frei Schnauze, wurde gemischt, geschnippelt, probiert, gelacht und überhaupt gab es einen regen Austausch und die Stimmung war die ganze Zeit über einfach ansteckend fröhlich.

Zum einfachen Nachmachen gibt es hier gleich ein einfaches Grundrezept:
1 Dose Kidneybohnen oder andere Hülsenfrüchte nach Wahl mit der Gabel oder dem Pürierstab zerquetschen. Eine Handvoll zerkleinerte frische Kräuter nach Wahl damit vermengen, salzen und pfeffern nach Belieben. Ein Schuss Fruchtessig macht das Ganze noch etwas bekömmlicher und leckerer.

Probieren geht über studieren, guten Appetit!

Die nächsten und für dieses Jahr letzten Schnupperstunden gibt es am kommenden Samstag, den 19.9. zum Thema „Alle Jahre wieder – Überwinterung“.

Energetisches Räuchern

Kräuter | Von Katrin Borgmann

Unser Verkaufsleiter Bernd-Uwe Eggers ist als Gärtner fasziniert von der Vielfalt der Räucherwelt:

„Seit die Menschheit das Feuer entdeckt hat, gibt es auch Räucherrituale. Sie sind Grundlage unserer heutigen Aromatherapie und Parfümerien. Das lateinische Wort “per fumum” bedeutet nichts anderes als “durch Rauch”. Beim Räuchern lässt man getrocknete Pflanzenteile (Blätter, Blüten, Wurzeln, Rinde, Harze) über einer Wärmequelle (Räucherstövchen oder –schale) langsam verbrennen. Der entstehende Rauch trägt die Duftstoffe in den Raum. Die darin enthaltenen Inhaltsstoffe können über die Nase und den Mund aufgenommen und so aktiviert werden.“

„Räuchern kann heilen, entspannen, Meditation und Gebet unterstützen, Träume verstärken und Visionen hervorrufen. Der Duft spielt dabei eine wichtige Rolle. Räucherdüfte lassen den Menschen von der Hektik des Alltags abschalten und helfen ihm, sich auf sich selbst zu besinnen. Seit der Entdeckung des Feuers räuchern die Menschen, und gerade in der heutigen Zeit besinnt man sich wieder auf alte Mythen und Rituale im Rhythmus des Jahreskreises.“

Seine Schnupperstunden am vergangenen Samstag nutzte er, um das Thema für die zahlreichen Besucher erlebbar zu machen.

„Die wohl bekannteste Räucherart ist die Räucherung in der Räucherschale. In einer mit Sand gefüllten Schale werden getrocknete Pflanzenteile auf glühende Räucherkohle gelegt. Nach einigen Minuten verkohlen diese, es entwickelt sich Rauch, das Räuchergut fängt an zu duften und gibt seine Inhaltsstoffe frei.“

„Eine schnelle, kostengünstige und unkomplizierte Art um z.B. Salbei zu räuchern sind die sogenannten Smudges. Dazu werden Salbeiblätter zusammengebündelt und getrocknet. Die Smudges werden an einem Ende angezündet, bis sie richtig brennen. Dann durch die Luft gewedelt, so dass die Flamme erlischt und sie anfangen zu glimmen. Dabei entfalten sie ihren kräftigen Duft. Bei dieser Räucherart kann man den Rauch sehr gut verteilen und Gegenstände und Personen hervorragend in den Rauch ‚einhüllen‘.“

Nach diesen und vielen weiteren Erläuterungen und einer praktischen Vorführung durften sich die Besucher aus einer großen Auswahl ihre ganz persönliche Räuchermischung aus getrockneten Kräutern, Blüten, Samen und Wurzeln zusammenstellen.

Infotafeln an den Pflanzen halfen bei der Auswahl …

… und – natürlich – Nase dran halten und ausgiebig schnuppern!

Nach und nach vermischten sich die spontan getesteten Mischungen zu einem einzigen energetischen Duftfeuerwerk. Beschwingt und mit soviel guter Energie vergingen die drei Stunden wie im Flug …

Das Thema ‚Energetisches Räuchern‘ interessiert Sie auch?
Sie wissen aber nicht genau, welche Pflanzen Sie verwenden könnten?
Tipp: Eine große Auswahl an Räucherkräutern finden Sie hier.

Die nächsten Schnupperstundentermine für 2015 finden Sie hier.

Flüssiges Gold – Kräuterlikör und Sirup

10 Kommentare | Kräuter, Rezepte, Schnupperstunden | Von Katrin Borgmann

Bei schönstem Sommerwetter zeigten Rosa und Veronika heute im Rahmen der Schnupperstunden wie einfach die Herstellung von Kräuterlikör und Sirup gelingen kann:

„Bei der Herstellung von Likör und Sirup geht es darum, Geschmacks- und Wirkstoffe aus der Pflanze zu gewinnen und zu konservieren. Hierzu können wir auf alle Teile der Pflanze zurückgreifen: Wurzel, Blätter, Blüten, Früchte, Samen.
Besonders gut eignen sich Pflanzen mit intensivem Geschmack oder Geruch, zum Beispiel Kräuter oder Obst. Durch die Haltbarmachung sind die Inhaltsstoffe dann das ganze Jahr über verfügbar.
Am besten verwenden Sie das frische, grüne Kraut, sachgerecht getrocknete Kräuter eignen sich aber auch. Alle Pflanzenteile sollten sauber, ungespritzt und frei von Schädlingen sein. Obst sollte vollreif, aber nicht faul sein, Blüten gerade aufgeblüht.
Für ein gutes Aroma erntet man am besten morgens, nachdem der Tau abgetrocknet ist.
Bei der Auswahl der Pflanzen sind der Fantasie im Prinzip keine Grenzen gesetzt. Schauen Sie, was in Ihrem Garten wächst oder was Sie ansonsten anspricht. Verwenden Sie nur Pflanzen, die sie sicher bestimmen können.
Der Standort für den Ansatz sollte bei Kräuterlikör sonnig und warm sein, z.B. auf der Fensterbank, bei Obstlikör dunkel und kühl. Für die Haltbarkeit gilt: Je höher der Alkoholgehalt, desto länger ist der Likör haltbar. Je höher der Zuckergehalt, desto länger ist der Sirup haltbar.“

Nach dieser kurzen Einführung ins Thema durfte erst einmal ganz gemütlich probiert werden. Die zahlreichen Besucher, die erschienen waren, genossen es sichtlich. Auch Daniel kam auf ein Gläschen vorbei und zeigte sich begeistert vom Geschmack der verschiedenen Kostproben.

Und dann ging der Spaß erst richtig los, denn gleich darauf durften sich alle Besucher aus einer großen vorbereiteten Auswahl die Kräuter für ihren ganz persönlichen Sirup oder Likör zusammenstellen. Rosa erklärte am dicht umlagerten Pflanzentisch, wie fachgerecht geerntet wird und gab Auskunft zu allerlei fachlichen Fragen …

… während Glas um Glas, gefüllt mit frisch geernteten Kräutern, in die Küche wanderte …

… um sich dort mit Veronikas Unterstützung in Sirup zu verwandeln.

Jetzt nur noch etwas stehen lassen und sodann genießen!

Auf den fertigen Likör muss man ein wenig länger warten, denn dieser muss mindestens eine, manchmal auch mehrere Wochen stehen, um sein Aroma entfalten zu können.

Wer sich nun gerne in der Herstellung von Sirup oder Likör versuchen möchte, findet im Folgenden einige Rezeptvorschläge:

Verbenen-Sommer-Sirup
2 Handvoll Orangenverbene
1 Handvoll getrocknete Lindenblüten
2 Handvoll Pfefferminze
1 Handvoll Zitronenmelisse
3 Gewürznelken
500 ml Wasser
450g Zucker

Wasser, Zucker und Nelken zu Sirup kochen, die Kräuter dazu geben und alles nochmal aufkochen. 15 Minuten ruhen lassen, abseihen und in kleine Flaschen füllen.

Lavemi-Likör
1-2 Handvoll Zitronenverbene
1-2 Handvoll Marokkanische Minze
1 Handvoll Lavendelblüten
1 Zimtstange
500 ml Wodka
300 ml Zuckersirup

Die Kräuter in eine große Flasche geben und mit Wodka übergießen. An einem sonnigen Ort eine Woche ruhen lassen. Dann abseihen und den Zuckersirup dazu geben.

Likör von der Schwarzen Edelraute

2 Blätter Schwarze Edelraute
3 Kapseln Kardamom
10 Samen Koriander
2 Gewürznelken
½ Stange Zimt
8 Blätter Zitronenmelisse
500 ml Wodka
250 g Zucker

Die Kräuter und Gewürze in eine 0,7l Flasche geben, mit Wodka übergießen und mit Zucker auffüllen. 3-5 Wochen ruhen lassen, dann abseihen.

Rezepte – Nachmachen erwünscht

Kräuter, Rezepte | Von Franzi Spitzhüttl

Meine erste Saison bei Rühlemann´s neigt sich dem Ende zu, die Lieferzeiten werden kürzer, die Telefone klingeln seltener. Die Zeit zwischen den Anrufen kann ich also prima zum Durchstöbern unseres Sortiments und zum tieferen Kennenlernen unserer Homepage nutzen. Als gelernte Kauffrau für Bürokommunikation – mit (bisher) eher braunem Daumen – gibt es da einiges an wertvollem Wissen zum Aneignen und Weitergeben an unsere Kunden.

Vergangene Woche hörte ich dann von unserer brandneuen Rezepteseite. Diese wurde aufgrund der hohen Nachfrage nach Verwendungsmöglichkeiten der Kräuter von unserer kreativen Abteilung entworfen. Neugierig erforschte ich die strukturierte Ansammlung der mit den Jahren gesammelten Rezepten von Kollegen. In Kategorien aufgeteilt (z. B. „Pasten und Soßen„, „Süßes mit Kräutern“ oder „Salate„) lief mir bereits beim Durchlesen das Wasser im Mund zusammen und ich beschloss, das Eine oder Andere demnächst mal auszuprobieren.

Als ich dann ein paar Tage später an einem vertrockneten Kardamomblatt roch, hatte ich sofort eine Süßspeise im Kopf. Ich erinnerte mich an das Eis-Grundrezept von Katrin und Heiko und wollte es sofort nach Feierabend ausprobieren. Auf dem Weg zum Kardamomstandort im Warmhaus kam ich an unserem Australischen Zitronenblatt vorbei und nahm, neben Kardamom, auch ein paar Triebe dieser Pflanze mit. (Habe von beiden etwa 15 Blätter genommen und mit jeweils der Hälfte des Rezeptes vermengt.)

Feierabend, schnell zum Supermarkt, Joghurt und Sahne ins Körbchen, ab zur Kasse und nach Hause an den Herd. Mir persönlich war das Grundrezept vor dem Einfrieren zu süß, weshalb ich noch etwas Zitronensaft beigefügt habe. Über Nacht in den Gefrierschrank und zur Verkostung mit zur Arbeit genommen.

Fazit: Beides super lecker – die Einen mochten das säuerliche Zitronenblatt, die Anderen waren von dem süßen und außergewöhnlichen Geschmack des Kardamom begeistert.

Hinweis: Zitrone wird mit dem Einfrieren intensiver, also Vorsicht damit.
Kardamom lässt sich mit einem Pürrierstab nicht sehr gut zerkleinern. Wer also kein Fan von Stückchen im Eis ist, sollte eine gute Küchenmaschine benutzen.

Neues vom Allround-Genie Basilikum

5 Kommentare | Kräuter, Rezepte, Schnupperstunden | Von Katrin Borgmann

Wie vielseitig Basilikum als Gewürz verwendet werden kann, zeigten Eva und Anja in ihren Schnupperstunden am vergangenen Samstag.
Senf und Kräuterbutter mit Basilikum waren in diesem Jahr die Leckereien, die zusammen mit den Besuchern kreiert wurden.

Zunächst aber wurde das fachgerechte Schneiden geübt. Denn dies ist die Voraussetzung dafür, dass die Pflanzen sich auch nach der Ernte gut – oder sogar noch besser – weiterentwickeln.

In der Küche wurde anschließend in lebhafter Atmosphäre und ausgelassener Stimmung das frisch geschnittene Erntegut gezuppelt, geschnitten und verarbeitet. Anja startete mit

Basilikum-Knoblauch-Butter
250 g Butter
2 große Handvoll Basilikum (hier: Russisches Strauchbasilikum)
Blüten des Zimmerknoblauchs von 8 Stängeln
Salz
Pfeffer und/oder Chili nach Geschmack

Alle Zutaten vermengen und mit Blüten und Blättern verzieren.
Köstlich auf frischem Baguette!

Es folgte Evas Basilikum-Senf, der je nach verwendeter Sorte eine andere Farbe entwickelt.

Basilikumsenf „Wilde Schärfe“
150 g helle Senfkörner und
50 g dunkle Senfkörner in einer Mühle feinmahlen
300 ml Weißweinessig
100 ml Weißwein oder Wasser
70 g Honig
4 TL Salz
2 Handvoll Basilikumblätter (z.B. ‚Wildes Purpur‘ oder ‚Cubanisches Strauchbasilikum‘)

Zutaten gut miteinander verrühren, zuletzt die kleingeschnittenen Basilikumblätter dazugeben. Die Masse nochmal mit dem Pürierstab gut vermengen, abkühlen lassen, in Gläser füllen und verschließen.

Die vorbereiteten Häppchen wurden liebevollst dekoriert und angerichtet. Damit das scharfe Vergnügen auch zu Hause fortgesetzt werden konnte, durften kleine Probegläschen gefüllt und mitgenommen werden.

Und was meinen Eva und Anja zu ihrem Schnuppertag?

„Was für ein Tag! Ein rundum gelungener Samstagnachmittag! Wir bedanken uns ganz herzlich bei den netten Besuchern für das große Interesse und die gute Laune, was eine sehr angenehme Atmosphäre schaffte.

Auch die Begeisterung und das Engagement in der Küche hat uns sehr gefallen. Konzentriert wurde geschnitten, vermengt und dekoriert. Es wäre kaum aufgefallen, wenn wir die Küche ganz unseren Gästen überlassen hätten, wir wurden fast nicht gebraucht….

…aber nur fast, denn es wurde auch viel gelernt: Wie kann ich Basilikum überwintern? Kann man die Blüten mitessen? Eine große Freude für uns. Gerne wieder!“

Die weiteren Schnupperstunden-Termine für 2015 finden Sie hier.