Hier gibt’s eine geschmiert!

Letzte Woche gab Silke schon mal einen kleinen Vorgeschmack auf die nächsten Schnupperstunden zum Thema „Vegetarische und vegane Brotaufstriche mit Kräutern, Blüten und Gewürzen“.

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Sie schnitt einige frische Kräuter, gab Tofu, getrocknete Tomaten, Salz und Öl dazu und – schwupps – war ein leckerer veganer Aufstrich fertig.

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Am kommenden Samstag, den 23. August 2014 von 12.00 bis 15.00 Uhr wird weiter gerührt und gehäckselt – mitmischende Besucher sind herzlich willkommen!

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Mehr Infos zu den Schnupperstunden gibt’s hier.

Allround-Genie Basilikum

Jeder kennt Tomate-Mozzarella oder Nudeln mit Pesto. Aber wie Basilikum sonst noch in der Küche verwendet werden kann, zeigten Eva und Anja im Rahmen der Schnupperstunden Anfang August.
Erst wurden viele Tipps zur Vermehrung und Pflege, bis hin zur richtigen Ernte gegeben und Fragen beantwortet.

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Zahlreiche Anschauungsobjekte, Duftproben und Pflanzen zur Ernte waren vorbereitet.

Nach einer netten Begrüßung…

…. wurde passend zum tropischen Wetter Eva’s selbstgemachte Basilikum-Limonade ausgeschenkt.
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Erst wurde der richtige Ernteschnitt erklärt, was so manchen ‘Aha-Effekt’ auslöste…
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… dann durfte eifrig selbst geerntet werden. Mit Freude waren unsere Gäste dabei. Dann ging es mit dem Schnittgut ab in die Küche.

Kurz noch mal die Rezepte studieren…

… Aufgaben verteilen…
… und los geht’s mit schnibbeln… für Anja’s Schafskäsedip

und Eva’s Basilikumeis und süßes Basilikumpesto
… dann durfte endlich probiert werden… Ruck zuck waren die Teller leer…

Während wir unsere Rezepte ausprobierten, gab es einen regen Austausch über Variationen, die auch zur sofortigen Umsetzung führten. Der Einsatz und Eifer unserer Gäste hat uns sehr viel Freude gemacht, wofür wir uns an dieser Stelle bedanken möchten.Nach gelungenem Kücheneinsatz und frisch gestärkt haben wir noch die Zeit gefunden durch unsere zahlreichen Basilikumsorten zu stöbern.

Und so manches Pflänzchen fand ein neues Zuhause.

Zum Nachmachen hier die Rezepte:

Basilikumlimonade
65 ml Wasser aufkochen und
65 g Zucker darin auflösen
ca. 20 große Basilikumblätter (z.B. Zyprisches Strauchbasilkum oder Amethyst) grob andrücken und ca. 30 Min. ziehen lassen, absieben und mit
ca. 100 ml Zitronen und
ca. 600 ml Wasser vermischen

Schafskäsedip
1 Paket Schafskäse
1/2 Tube Tomatenmark
50 ml Öl
1 handvoll Basilikum kleingeschnitten1-2 TL Zimmerknoblauch gehackt, alles vermengen
(schmeckt auch gut als veganer Aufstrich ohne Schafskäse)

Süßes Basilikumpesto
100 ml Wasser aufkochen und
100 g Zucker darin auflösen
4 EL gem. Mandeln
4 Hände voll Blätter einer kräftig schmeckenden Basilikumsorte (z.B. Russisches Strauchbasilkum oder Wildes Purpur)
2 TL Honig
2 Vanilleschoten (Mark)
etwas Olivenöl ,alles pürieren und Sirup unterrühren
(man kann auch Banane statt Zucker verwenden)

Basilkumeis
250 g Mascarpone
150 ml Buttermilch gut verrühren
Saft von 5 Limetten
2-3 EL gehackte Basilkumblätter (z.B. Zimtbasilikum oder Zitronenbasilikum)
etwas Zucker
1 Pck. Vanillezucker
alles verrühren, für ca. 2 Std. ins Gefrierfach stellen und gelegentlich umrühren

Wir bedanken uns herzlich bei allen Kollegen, die uns tatkräftig bei den Vorbereitungen unterstützt haben!

 

Spirituelles Räuchern mit heimischen Kräutern

Zu einer kleinen Reise durch die heimische ‘Kräuter-Räucher-Welt’ im Rahmen der Schnupperstunden hatte Aguanya Mitte Juli eingeladen.
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„Ich glaube, man muss nicht immer in ferne Länder reisen um dort sein Glück oder aber Heilung zu finden – die Natur hat es so eingerichtet, dass dort wo wir leben – direkt vor unserer Tür – ein Kraut wächst, welches uns mit seiner bemerkenswerten Heilkraft frei zur Verfügung steht. Alles ist Energie und Schwingung – die Menschen eines Landes, einer bestimmten Kultur schwingen gleich mit den Pflanzen in ihrer Umgebung. Wir können das Räuchern als einen alchemistischen Prozess betrachten, bei dem die innen wohnenden Kräfte durch das Feuer transformiert und freigegeben werden. Der Rauch erzeugt ein Aroma, dringt über den Riechsinn in unseren Organismus ein und beeinflusst den feinstofflichen Körper und die Seele“.
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12 ihrer liebsten Räucher-Kräuter (Beifuß, Johanniskraut, Europäischer Kalmus, Weißer Salbei, Wacholder, Mädesüß, Kleiner Odermenning, Schafgarbe, Engelwurz, Mariengras, Weihrauchzeder und Frauenmantel) hatte sie mitgebracht – als lebende Pflanze und als getrocknetes Räucherwerk; in Zopfform, als Smudges oder einfach als loses Blattwerk und zerkleinerte Wurzeln.
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Liebevollst arrangiert und mit wertvollen Hinweisen und Informationen versehen, standen diese nach einer spannenden Einführung ins Thema zur freien Verfügung. Mit dem Anzünden des ersten Räucherwerks löste sich auch die anfängliche eigene Aufregung in Luft auf und wich einer sehr entspannten und anregenden Atmosphäre ;)
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Die zahlreichen Besucher genossen es sichtlich – hier einige Impressionen:
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Aguanya zeigte wie’s geht …
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… und lud dazu ein, sich inspirieren zu lassen.
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In Ruhe die richtigen Kräuter für sich auswählen …
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… auf der Kohle verräuchern …
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… und das Aroma wahrnehmen.
raeuchern_2014_13Zwischendurch nochmal nachlesen …
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… oder sich individuell beraten lassen, …
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… der Freundin etwas Gutes tun oder …
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… sich selbst verwöhnen lassen …

- alles war möglich! Die Rückmeldungen waren durchweg begeistert und das spirituelle Räuchern mit Kräutern hat an diesem Tag sicherlich wieder neue Freunde gewonnen.

„Das Räuchern kann als ein Werkzeug betrachtet werden, das uns auf unserem Weg durch das Leben mit all seinen Facetten unterstützt. Es ist ein altes, verloren gegangenes Wissen, das nur darauf wartet von uns neu entdeckt zu werden!“ – Aguanya Amann
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Der Aufbau mitsamt der einzelnen Pflanzenbeschreibungen kann noch bis Ende der Woche im Verkauf der Gärtnerei angeschaut werden. Die Termine der nächsten Schnupperstunden 2014 finden Sie hier.

Kräutersalze selbstgemacht

„Schon seit meiner Jugend beschäftige ich mich mit Pflanzen im weitesten Sinne. Ich mag es, leckere und gesunde Sachen auf natürliche Art zuzubereiten.“

Um die Herstellung individueller Kräutersalze ging es in den Schnupperstunden am vergangenen Samstag, zu denen Isa geladen hatte.

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Dafür hatte sie viele verschiedene getrocknete Kräuter mitgebracht (Griechischer Oregano, Kreta-Majoran, Basilikum ‘Wildes Purpur’, Rosmarin, Estragon, Ysop, Bergbohnenkraut, Liebstöckel, Giersch, Salbei, Sizilianischer Fenchel, Zitronenthymian, Brennessel, Orangenthymian, Zitronenmyrthe, Bergpfeffer), so dass die zahlreich erschienen Gäste direkt im Anschluss einer kurzen Vorführung selbst loslegen konnten.

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In der gut gefüllten Küche wurde nun emsig gezupft, gemischt, gemixt und gemörsert. „Mmmmh, köstlich!“, „Hast du das schon probiert?“, „Wo ist der Mixer?“, „Das will ich auch!“ – Tütchen um Tütchen wurde gefüllt mit herrlich duftenden Mischungen, die auf kleinen Probierschnittchen sofort getestet werden konnten. Währenddessen gab’s hilfreiche Tipps und ausführliche Beratung durch Isa, die es schaffte trotz des Andrangs eine sehr gemütliche und kommunikative Stimmung zu kreieren.

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Und weil es soviel Spaß gemacht hat, gibt’s hier zum Nachmachen drei Rezepte, wobei die Zubereitung immer die gleiche bleibt:

Die Kräuter (Blätter, Blüten und Saaten) von Hand zerkleinern und mit dem Salz vermischen. Entweder im Mörser zerstoßen, mit einer Salz-Kräutermühle oder in einer Küchenmaschine wie z.B. Kaffeemühle oder Moulinette mahlen, bis es so fein ist wie gewünscht.

Mediterranes Kräutersalz
Zutaten für 100 g Kräutersalz:
80 g Meersalz
20 g gemischte Kräuter:
Oregano, Majoran, Rosmarin, Thymian, Salbei, Bergbohnenkraut, Ysop, Fenchelkraut

Bergpfeffer-Orangenkräutersalz
Zutaten für 100 g Kräutersalz:
80 g Meersalz
15 g Blätter vom Bergpfeffer
5 g Orangenschale in Bio-Qualität

Wildkräutersalz
Zutaten für 100 g Kräutersalz:
80 g Meersalz
20 g Kräuter, Saat und Blüten:
Brennesselkraut und Saat, Wiesenbärenklau, Giersch, Bärwurz, Gundermann, Ringelblumenblüten, Malvenblüten

Wir wünschen gutes Gelingen!

Daniels Frischkäse-Kreationen

Frischkäse mit Kräutern – erfrischend anders! Jedes Jahr zum Kräutertag gibt es in unserer Gärtnerei die neuesten Frischkäse-Kreationen von Daniel zu entdecken. Dafür werden am Tag zuvor ausgesuchte Kräuter geerntet, von Hand (!) geschnitten und zu verschiedenen Frischkäsen verarbeitet. Gut gekühlt über Nacht durchgezogen, werden die sehr unterschiedlich schmeckenden Varianten am Kräutertag zum Probieren angeboten.

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Die Rezepte für Experimentierfreudige:

“Mediterraneo”
- Estragon, französischer
- Rosmarin
- Basilikum “Wildes Purpur”
- Marokkanische Minze
- Jamaica-Thymian
Quark, 40% Fett i. Tr.
Olivenöl
Salz

“Bauerngarten”
- Gartenkresse, ausdauernd
- Mädesüß
- Liebstöckel
- Berglauch
Quark, 40% Fett i. Tr.
Olivenöl
Salz

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“Exotic”
- Vietnamesische Melisse
- Zimmerknoblauch
- Yauthli
- Basilikum “Green Pepper”
- Zitronenbasilikum
Quark, 40% Fett i. Tr.
Olivenöl
Salz

“Interstellar”
- La Mo Long
- Chinesischer Gewürzstrauch
- Basilikum “Zanzibar”
- Rosenmelisse
Quark, 40% Fett i. Tr.
Olivenöl
Salz

Guten Appetit!