![\"\"](\"https:\/\/blog.ruehlemanns.de\/wp-content\/uploads\/2022\/10\/la-mo-long-4.jpg\")
<\/a><\/p>\nDabei schlummerte dieses Rezept schon einige Monate in der Schublade. In der Zeitschrift \u201eKochen ohne Knochen\u201c ist es mir aufgefallen. Dort wurden einige Rezepte aus dem Buch \u201eMein kleiner veganer Milchladen\u201c von Sebastien Kardinal abgedruckt und lustigerweise habe ich als Erstes die Bl\u00e4tter vom La-Mo-Long entdeckt.<\/p>\n
Was lange w\u00e4hrt, wird endlich gut. Dieses Jahr habe ich den Blauschimmelk\u00e4se endlich umgesetzt.<\/p>\n
Die Zubereitung verlangt Geduld, doch die Zeit ist es wert.<\/p>\n
F\u00fcr einen K\u00e4selaib \u00e0 180 g ben\u00f6tigt man<\/p>\n
120 g rohe Cashewkerne<\/p>\n
25 ml Wasser<\/p>\n
5 ml Apfelessig<\/p>\n
4 Kapseln mit Probiotika (Lactobacillus acidophilus)<\/p>\n
1 \u2013 2 g Knoblauchgranulat<\/p>\n
3 g feines Meersalz oder Kr\u00e4utersalz<\/p>\n
10 g Kakaobutter<\/p>\n
20 g P\u00fcree aus ger\u00f6steten K\u00fcrbiskernen<\/p>\n
4 La-Mo-Long Bl\u00e4tter<\/p>\n
Die Cashewkerne sollten min. 8 Stunden einweichen. Das alte Wasser wegsch\u00fctten. Den Apfelessig, die 25 ml Wasser und die Cashews zu einer m\u00f6glichst glatten Creme p\u00fcrieren. Den Inhalt der Probiotika-Kapseln, Knoblauchpulver und Salz dazu geben und erneut mischen. Die im Wasserbad geschmolzene Kakaobutter hinzuf\u00fcgen. Mixen bis die Masse homogen ist.<\/p>\n
Die Creme in eine K\u00e4seform geben und mit einem Essl\u00f6ffel glatt streichen. In einer luftdicht verschlossenen Dose drei Tage im K\u00fchlschrank warten lassen.<\/p>\n
F\u00fcr die Maserung habe ich zwei Varianten ausprobiert. Zum einen habe ich die K\u00fcrbiskerne ohne Fett kurz in einer Pfanne ger\u00f6stet und dann mit ein wenig Wasser zu einer Creme p\u00fcriert. Zum anderen habe ich ein paar extra La-Mo-Long Bl\u00e4tter mit etwas \u00d6l gemixt.<\/p>\n
Nach den drei Tagen Wartezeit den K\u00e4se aus der Form nehmen und in mehrere unterschiedliche St\u00fccke brechen. Die Bruchkanten mit einer der P\u00fcreevarianten bestreichen und wieder zusammendr\u00fccken. Ich habe die K\u00e4selaibe sofort in die La-Mo-Long Bl\u00e4tter geh\u00fcllt und dann fest in Frischhaltefolie gewickelt. Nun ging es noch einmal f\u00fcr drei Tage in den K\u00fchlschrank. Zwischendurch habe ich die Laibe gewendet und entstandenes Kondenswasser abgewischt. Endlich! Der so entstandene K\u00e4se war beim ersten Probieren eher mild, jedoch sehr lecker und vollmundig im Geschmack. Wir haben die Bl\u00e4tter einfach mit gefuttert und waren begeistert.<\/p>\n
Probehalber habe ich den K\u00e4se noch weiter ziehen lassen, wie erwartet war der Geschmack noch intensiver und kommt den herben Roquefort-K\u00e4se oder \u00c4hnlichem schon sehr nah. Der K\u00e4se mit dem La-Mo-Long P\u00fcree Kanten war mein pers\u00f6nlicher Favorit.<\/span><\/p>\n<\/a><\/p>\n