{"id":13744,"date":"2022-08-05T11:13:48","date_gmt":"2022-08-05T10:13:48","guid":{"rendered":"https:\/\/blog.ruehlemanns.de\/?p=13744"},"modified":"2022-08-05T11:20:36","modified_gmt":"2022-08-05T10:20:36","slug":"kraeuteressig","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/blog.ruehlemanns.de\/?p=13744","title":{"rendered":"Kr\u00e4uteressig"},"content":{"rendered":"

Erlaubt ist, was gef\u00e4llt. Das ist die Devise bei der Herstellung von Kr\u00e4uteressig. Egal ob man die klassischen Kr\u00e4uter bevorzugt oder eine ganz eigene, individuelle Mischung. Bei meinen Variationen konnte ich aus dem Vollen sch\u00f6pfen und habe wild gemischt, ohne zu wissen, was dabei herauskommt.<\/p>\n

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Der Essig aus Zimmerknoblauch<\/a>– und Schnittlauch<\/a>bl\u00fcten ist eher traditionell. Er passt hervorragend zu Salaten und auch deftigen Speisen.
\nCurry<\/a>– und Olivenkraut<\/a>essig geh\u00f6rt bei Salaten zu den Allroundern. Wer wie ich auf Oliven- und Currygeschmack steht, wird mit diesem Essig gl\u00fccklich sein.<\/p>\n

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Etwas experimentierfreudiger geworden, habe ich beim dritten Essig die Fantasie spielen lassen und mich von den Kr\u00e4uterd\u00fcften und Assoziationen leiten lassen. Lakritzkalmus<\/a>, Sansho-Pfeffer<\/a> und Holunderbeeren<\/a> geben hier den Ton an. Geschmacklich passt er mit seiner s\u00fc\u00dflichen Note zu leichten Gerichten oder Salaten, die mit Fr\u00fcchten angerichtet werden. Einfach himmlisch zum Beispiel auf einem einfachen Schafsk\u00e4se-Melonensalat.<\/p>\n

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Der letzte im Bunde ist ein Bl\u00fctenessig. Ich habe Lavendel<\/a>bl\u00fcten, Orangentagetes<\/a> und brasilianischen Sauerklee<\/a> gemischt. Nach den ersten drei Wochen war ich sehr skeptisch. Der Geruch des Lavendels stach extrem raus und ich hatte die Bef\u00fcrchtung, dass der Essig nicht f\u00fcr den Verzehr geeignet w\u00e4re, da er eventuell seifig schmecken w\u00fcrde. Als ich ihn jedoch weiter ziehen lie\u00df, nahmen die \u00e4therischen \u00d6le der Tagetes und des Sauerklees ihre Arbeit auf und jetzt ist er ein ganz wunderbarer Essig f\u00fcr die leichte K\u00fcche.<\/p>\n

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Herstellung: Ein hochwertiger Essig mit wenigstens 5 % S\u00e4ureanteil sorgt f\u00fcr eine gute Qualit\u00e4t. Dabei kann ein Sherry Essig, Wei\u00dfweinessig oder Apfelessig verwenden werden. Ich habe mich f\u00fcr Wei\u00dfweinessig entschieden. Ich habe meine Gef\u00e4\u00dfe locker mit frisch geernteten Kr\u00e4utern bef\u00fcllt (selbstverst\u00e4ndlich gewaschen und zerkleinert) und mit Essig aufgegossen. Bei getrockneten Kr\u00e4utern kann man mit ca. einem Teil Kr\u00e4utern auf zwei Teile Essig nichts falsch machen.
\nDer Essig sollte mindestens 4 Wochen ziehen. Viele Kr\u00e4uter brauchen einfach ihre Zeit um ihren vollen Geschmack zu entfalten.
\nDie Kr\u00e4uter k\u00f6nnen nach dem Durchziehen entfernt werden oder in der Flasche verbleiben.
\nDer Essig kann k\u00fchl und dunkel gelagert, etwa ein Jahr verwendet werden.<\/p>\n

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Sollte ein Essig tats\u00e4chlich gar nicht genie\u00dfbar sein, aus welchen Gr\u00fcnden auch immer, kann man ihn immer noch zum Putzen verwenden. Nur nichts wegsch\u00fctten, w\u00e4re ja schade drum.<\/p>\n

Fotos: Andr\u00e9 Wieding<\/p>\n

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